- 4 uur
- 6 porties
- Makkelijk
Zelf lasagne maken
Lasagne is misschien wel één van mijn favoriete gerechten. En absoluut niet moeilijk om te maken, mits je wat tijd over hebt natuurlijk. Ik maak deze lasagne het liefst van zo veel mogelijk eigen producten. Dat betekent, zelf pasta maken, zelf de ragu maken en zelf de bechamelsaus maken. Hierdoor duurt het uiteraard wel wat langer. Maar ik zal je vertellen dat het de tijd meer dan waard is.
Het makkelijke is ook dat je dit recept makkelijk in ‘bulk’ kan maken. Ideaal voor grote gezinnen of wanneer je een etentje organiseert. Of voor de mealpreppers onder ons natuurlijk.
Ik maak deze lasagne als ik overdag tijd heb, zin om lekker te koken en producten uit de tuin tot mijn beschikking heb. Zo heb je heerlijke comfortfood voor een schappelijk prijsje.
Voor dit recept heb ik alles verdeeld onder twee middelgrote ovenschalen.
Ohja en een kleine opmerking, ik maak zelden dezelfde recepten 100% na. Dit komt doordat ik snel wat speel met de ingrediënten en hoeveelheden. Proef regelmatig en speel met de smaak. Dus de uitdaging is ook om dit recept niet 1-op-1 na te maken, maar er je eigen twist aan te geven 😉
Verse lasagne recept
Ik maak het liefste zo veel mogelijk zelf. En ik ga eerlijk zijn, hier gaat wel tijd in zitten die je niet altijd hebt. Maar er zijn genoeg alternatieven!
Maar mijn grootste tip wat betreft lekkere lasagne, is dat de pasta heel erg belangrijk is. Als ik geen tijd heb om zelf pasta te maken, kies ik voor de verse lasagnevellen van de Albert Heijn. (Tip, deze werkt ook veel beter in een lasagnette dan de niet-verse variant!)
Ik heb in dit recept ook gekozen voor een kant-en-klare passata. Uiteraard kan je deze ook zelf maken als je je écht wilt uitsloven.
Wat ik vooral wil meegeven, is om zo veel mogelijk producten te gebruiken die je al in huis hebt. Moeten er nog wat groentes op die je kan gebruiken?
Maar wat betreft bechamelsaus, koop deze alsjeblieft niet kant en klaar en besteed 5 minuten aan het maken van je eigen bechamelsaus.
Persoonlijk ben ik geen ster in vegetarische opties, maar verzin wat leuks als alternatief als je geen vlees eet. In dit recept heb ik 750 gram rundergehakt gebruikt.
Gezonde lasagne?
Goede producten gebruiken vinden wij thuis heel belangrijk. Wij hebben dus zo veel mogelijk groenten uit onze eigen tuin gebruikt voor dit recept. Om precies te zijn hebben wij enkel de ui en paprika op de markt gekocht uit dit recept. En de oregano, maar verder alle kruiden en groenten uit eigen tuin. Dat smaakt het beste!
En qua vlees proberen wij zo veel mogelijk bij de slager te halen en niet uit de supermarkt, maar gebruik vooral de producten die je thuis hebt liggen!
Ingrediënten
Pasta:
- 300 gram bloem (bij voorkeur type 00)
- 3 eieren
- snufje zout
- Benodigdheden: pastamaker om de vellen plat te maken en optioneel een deegschraper.
Ragù:
- 750 gram rundergehakt
- 1 grote gele ui
- 1 pot passata
- 3 teentjes knoflook
- 3-4 kleine wortels of 1 a 2 grote
- 3 kleine stengels bleekselderij of 1 grote
- Wat bladselderij
- 1 kleine prei
- Flinke hand verse tomaten
- 1 rode paprika
- 2 kleine verse rode pepers
- Kruiden: verse tijm, oregano, rozemarijn, peterselie, salie, zout en peper.
- Verse basilicum voor op de klaargemaakte lasagne.
- 2 bollen mozzarella voor bij het opbouwen van de lasagne.
Bechamelsaus:
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 500 ml melk
- zout en peper
Benodigdheden voor de lasagne:
- 2 middelgrote ovenschalen
Bereiding
Begin met de ragù, deze heeft echt de tijd nodig om in te koken!
Ragù:
- Snijd alle groenten en kruiden fijn en snijd de tomaten in kwarten.
- Fruit de ui en knoflook in een grote pan met een flinke scheut goede olijfolie. Zet het op middelhoog vuur.
- Voeg na ca. 2-3 minuten het rundergehakt toe en bak goed bruin.
- Zodra je het gehakt hebt geruld voel je de rest van de groenten toe. Bak dit voor ca. 6 minuten in de pan.
- Voeg de fijngesneden kruiden toe.
- Voeg de passata toe.
- Zet het vuur lager zodat de ragù lekker even kan pruttelen.
- Laat zeker voor ca. 45-60 minuten pruttelen, zodat de ragù stevig is en niet waterig. Erg belangrijk zodat je lasagne niet instort!
Lasagnevellen maken:
- Weeg 300 gram bloem af. Leg dit op je werkblad en maak een kuiltje in het midden van de bloem.
- Voeg de 3 eieren toe in het midden van het kuiltje. (Zorg er voor dat er geen ei kan ontsnappen, dus geen gaten in je bloemkuil).
- Voeg een goede snuf zout toe.
- Mix met een vork het ei alvast een beetje en voeg met de vork beetje bij beetje de bloem toe in je mengsel.
- Zodra het ei voldoende bloem heeft opgenomen dat het niet meer nat is, pak je een deegschraper (of gebruik je handen als je deze niet hebt) en kneed het deeg. Blijf bloem langzaam toevoegen in het kneden totdat je een mooi, stevig deeg hebt.
- Kneed voor ca. 10 minuten.
- Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het deeg ca. 20-30 minuten rusten in de koelkast.
- Pak steeds (met een deegschraper) kleine stukjes van je deeg en rol uit. Persoonlijk gebruik ik een pastamachine om de juiste dikte te krijgen. De juiste dikte is verschillend per pastamachine, maar ik rol de mijne uit tot stand 3. Je vellen moeten niet te dik zijn, maar ook niet te dun. Zoek een balans!
- Snijd ze tot de juiste maat.
- Tip: Deze verse lasagnevellen moet je NIET voorkoken.
- Tip: Strooi regelmatig wat bloem over je werkblad en je deeg, zodat dit niet aan elkaar of aan je werkblad of pastamachine gaat plakken.
Bechamelsaus:
- Smelt de 50 gram boter in een steelpannetje.
- Voeg de bloem toe en roux voor ca. 2 minuten.
- Voeg langzaam de melk toe en blijf met een garde kloppen tot je de juiste consistentie hebt. De bechamelsaus moet nét iets dikker zijn dan yoghurt.
- Voeg zout en peper toe, en optioneel wat geraspte Parmezaanse kaas.
Opbouw van de lasagne:
- Begin met een dun laagje ragù.
- Voeg een lasagnevel toe.
- Voeg weer ragù toe
- Hierop wat bechamelsaus
- Trek wat mozzarella van de bol af (beter dan snijden!) en strooi deze er overheen.
- Herhaal deze stappen (lasagnevel -> ragù -> bechamelsaus -> mozzarella)
- Let op: eindig met een goede laag ragù, hierop bechamelsaus en een royale hoeveelheid mozzarella.
Bak de lasagne:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
- Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor ca. 30 minuten.
- Zet na 30 minuten de temperatuur hoger naar 220 graden Celcius.
- Bak de lasagne nog ca. 15 minuten op deze temperatuur. De kaas moet mooi bruin zijn geworden, het mag best een ‘crispy’ laagje zijn.
- Belangrijk: Laat de lasagne nog ca. 10-15 minuten afkoelen voordat je deze aansnijd.
Eet smakelijk!
